Fiodilatte all'olio d'oliva e fior di sale

Version française en bas Questa ,apparentemente dal titolo, stravaganza di gusto l'ho appresa leggendo l'ultimo numero di Elle à Table dedicato al più famoso chef inglese Jamie Olivier che racconta nel suo libro:"L'Italia di Jamie" dalla Sicilia alla Toscana con 120 ricette raccolte dalle più semplici alle più estrose. Prossimo acquisto ora inevitabile. Dunque, Jamie, ci rivela di un gelato alla vaniglia ricoperto di filo d'olio d'oliva e di un pizzico di fior di sale , facendosi meravigliosamente conquistatare da un gusto cosi' insolito e, non riescendo a descriverne la bontà sublime, consiglia di provare per averne la conferma. Ed io che faccio?...prendo la mia sorbettiera e provo...ma, mannaggia la fretta e la voglia impervida di fare subito la prova...mi mancano le uova per fare il gelato alla vaniglia e , dopo la prima disperazione e dell'impossibilità di guidare la macchina per via della destra disastrata e cercare le uova al mercato, faccio lo stesso ,ma con il gelato fiordirlatte alla vaniglia niente affatto meno buono!!! Beh!!! che vi devo dire?.....non posso dar torto al grande Jamie, bisogna solo provare...ma forse qualcuno di voi l'ha già fatto? ;-) .



Fiordilatte all'olio d'oliva

Dosi per 800 g di gelato

• 150 g di panna fresca
• 350 g di latte
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• olio d'oliva extra vergine di ottima qualità, corposo e floreale
• fior di sale o sale marino

mescolare tutti gli ingredienti dopo aver sciolto lo zucchero in un po' di latte freddo; metterli nel bac della gelatiera e seguire il programma specifico.
Servite due o tre palline di gelato fiordilatte in bicchierini aggiungendo a filo l'olio e cospargere con un pizzico di sale.....a questo punto cominciate a sublimare in tutti i sensi di un piacere divino di cui non potrete più fare a meno!!!!! Garantisco! Viva l'Italia, é proprio il caso di dirlo ;-)))

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Glace Fiordilatte à la vanille et huile d'olive
Recette prise sur Elle à table - Jamie Olivier - sur son livre "L'Italie de Jamie" adapté par moi même

Ingrédients pour 800 g de glace:

• 150 g de crème fraîche liquide
• 250 g de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c à c de extrait de vanille
• huile d'olive extra vierge d'excellente qualitè au parfum riche et floral
• fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients, après avoir dissous le sucre avec un peut de lait froid .Versez-les dans la turbine de la sorbetière et suivre le programme spécifique. Mettez deux ou trois boules de glace dans les verres et les arroser d'un bon filet d'huile d'olive une pincée de sel et....... sublimez vous dans cette délicieuse crème glacée. Je garantis!

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Fagiolini e fragole

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Sono tre settimane che mangio fagiolini ,pomodori e filetti di pollo al vapore per tentare di entrare nel costume da bagno , rigorosamente intero, da qualche anno a questa parte. Confesso che non ho solo mangiato questi tre ingredienti, un dolcetto piccolo con un caffé pomeridiano é una golosità insostituibile. Capisco pure che ad una certa età non si possono più fare strappi alla regola se si vuole davvero perdere dei centimetri ma capisco ancora di più che é talmente difficile non farli questi strappi che poi....ma chi se ne frega!!!!
Detto questo cercavo nei blog ricette con i fagiolini giusto per variare un tantino dalla noia e sono incappata nel blog di Eleonore e la Salade Manon ed ecco che mi si accende la lampadina perché avevo già visto questo inconsueto accostamento nel libro di Trish Deseine " Ma petite robe noire" che avevo un po' abbandanato per dedicarmi ad altre letture. La sig. Deseine, racconta di aver mangiato questa insalata da un suo amico carissimo e che non le ha mai dato la ricetta originale , probabilmente metteva dentro qualche specie di spezia inusuale perché si chiede Trish se la sua é la giusta ricetta.
Allora, come non farsi prendere dalla tentazione?. Tanto l'idea la trovavo geniale che già mi ci vedevo finire il resto dei prossimi giorni pre vacanzieri ad ingorgitare solo fagiolini e fragole, facili da preparare anche con una sola mano. Non posso certo dire che sia migliore o peggiore di quella dell'amico della Sig. Deseine quando non ho usato lamponi ma crema di balsamico ai lamponi e qualche altro ingrediente, come al solito,"ispirazione del momento,ma anche la mia era buonissima!

Fragole e Fagiolini

Per 4 persone:
600 g di fagiolini verdi freschi
200 g di fragole
5/6 foglioline di menta fresca
1/2 spicchio d'aglio
due cucchiai di olio d'oliva
due cucchiai di crema di balsamico ai lamponi
sale - pepe

Fatre bollire dell'acqua e coucervi i fagiolini verdi al dente. Lavare le fragole e tagliarele in due metterle in una ciotola; preparare la vinaigrette con la menta e l'aglio tritati finissimi, aggiungere l'olio e la glassa di balsamico, emulsionare con una forchetta; mettere i fagilini insieme alle fragole e versare la vinaigrette, sale e pepe, mescolare e servire subito.

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Salade de haricots verts aux fraises
recettes prise sur le blog de..... adapté par moi même

Ingrédient pour 4 personnes

600 g de haricots verts bien frais
200 g de fraises
2 c à s d'huile d'olive
4/5 feuilles de menthe
1/2 gousse d'ail écrasée
2 c à s de crème de vinaigre balsamique aux framboises
sel-poivre

Portez de l'eau à ébouillition dans une casserole. plongez-y les haricots verts et faites les cuire juste croquantes sous le dent. Laissez refroidir. Pendent ce temps, rincez, equeutez les fraises et coupez-les en deux mettez-les dans une jatte. Hachez finement la menthe et la demie gousse d'ail, mélangez-les avec l'huile et le vinaigre, balsamique, émulsionner avec une fourchette. Mettez les haricots dans la jatte avec les fraises et versez la vinaigrette, mélangez et servez immédiatement.

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Canestrelli al bergamotto

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Sono i biscotti più buoni che io abbia mai fatto, mancavano nell'elenco delle mie ricette,facili da confezionare, preparati qualche giorno prima del'operazione alla mano e che senza dubbio rifaro' al più presto. Sono i biscotti liguri a forma di fiore e ricoperti di tanto zucchero , ormai conosciuti in tutto il mondo per la loro finezza, per essere i preferiti all'ora del tè e considerati di alta pasticceria fin dai tempi molto lontani quando apparvero per la prima volta serviti durante importanti cerimonie come i matrimoni o battesimi. Un'epoca in cui la farina bianca era un lusso e questi biscottini deliziosi sono fatti esclusivamente con della farina bianca. Un'attenzione particolare alla loro cottura perché devono rimanere bianchi. I classici biscottini sono profumati alla vaniglia che sen'altro é l'aroma preferito da molti, nei miei canestrelli ho aggiunto poche gocce di essenza di bergamotto, aroma che ricorda la mia regione la Calabria.

Partecipo con quest ricetta alla raccolta di Mamina del blog "E si c'était bon...."Le jeu des sablés

Ingredienti:

• 180 g farina
• 100 g burro
• 60 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 gocce di olio essenziale al bergamotto Bio
• zucchero a velo per spolverare

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettetervi al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo e le gocce di olio essenziale al bergamotto. Impastare e avvolgete l'impasto in un film alimentare. Lasciatere riposare per mezz'ora in frigo. Stendere la pasta frolla col mattarello allo spessore di 1cm: con un tagliapasta a forma di fiore di 5 cm. ritagliare dei dischi. Con un tagliapasta liscio di 2 cm. ,inciderli al centro, formano il buco.Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e farli cuocere in forno caldo a 180 per 10 - 12 minuti. Staccare quindi, delicatamente, con una spatola i canestrelli ancora caldi (e morbidi) e disporlli su una griglia , facendoli raffreddare completamente. Spolverare di zucchero a velo.

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CANESTRELLI à la Bergamotte
pour le jeu des Sablés de Mamina

Ingrédients:

• 180 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 60 gr de sucre à la vanille
• 1 jaune œuf
• 2 goutte d'huile essentiële à la bergamotte
  
• Sucre glace

Préchauffer le four à 180. Tamiser la farine, verser-la sur le plan de travail, faire un trou au milieu et ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, le beurre en morceau et les gouttes d'huile. Travailler aux bout des doigts, rassembler la pâte et gardez-la au frigo pendant un demi heure. Abaisser la pâte à 1cm et couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 5cm. Faire un petit trou au milieu de chaque cercles avec un emporte pièce rond de 2cm. Disposer ces cercles sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10-12 minutes. Ils doivent être blanches et encore souple au centre. Placez les Canestrelli sur une grille et laissez-les refroidir . Sapoudrer de sucre glace.
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Madeleines morbide e sorbetto d'ananas allo sciroppo di pepe

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Quando si dice che noi donne usiamo la testa invece che la forza!!!! Ahhhh quanto é vero!!!!
Tentennavo di grandi dubbi io, solo al pensiero che operatami per la seconda volta del tunnel carpiale e , questa volta , alla mano destra, avrei dovuto ricorrere ad aiuti esterni in fatto di ordinaria amministrazione e gestione pratica della casa. Con i figli a carico, finita la scuola , con le faccende domestiche, la buona cucina con la quale ho abituato i miei figli, ahimé.... , pensavo che non ne saremo usciti tanto felici...invece, dopo i primi tre giorni (m'avevano detto 15) e dopo i disagi di una gestione complicata personale (lavarmi,svestirmi e rivestirmi, aprire una bottiglia d'acqua, avvitare la macchinetta del caffé, usare l'automobile, scrivere ,fare le foto.....) ho iniziato a addestrare la mano sinistra per cucinare. La passione é più forte di qualsiasi difficoltà. La buona volontà dei miei due piccoli ometti ed il marito non sono bastati a placare la frenesia di cucinare. Dopo averci riflettuto "un'istante" (tre giorni di astinenza erano troppi)mi sono rimessa ai fornelli, grazie a la mano di mio figlio che mi ha preparato tutti gli ingredienti mentre glieli indicavo dettagliatamente, tagliando l'ananas e rompendo le uova , abbiamo realizzato insieme questa ricetta....e altre ancora,successivamente!!!!

Piccola nota: La scoperta di questo pepe sciropposo é stata per caso,on line, sul sito http://www.terreexotique.fr e senza esitare ho ordinato una bottiglia. Uno sciroppo assolutamente originale da poter utilizzare sulla carne, nella macedonia, nei chutney,nelle ricette agrodolci con le cipolline o le carote e per tante altre preparazioni.

Ingredienti per le Madeleines all'orzata

120 g di farina
2 uova
100 g di burro
30 g di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di orzata
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Fondere il burro e sciogliervi lo zucchero e lo sciroppo di orzata. setacciare la farina aggiungendo il cucchiaino di lievito. Sbattere le uova rendendole spumose e aggiungere il burro tiepido il pizzico di sale e la farina. lasciare questo impasto riposare in frigo per un'ora...anche di più, insomma pure tutta la notte. riscaldare il forno a 220°C. Preparare le formine in silicone, quelle della SILIKOMART, andranno benissimo e versare un cucchiaio di impasto a formina. Otterrete circa 14 madeleines. mattere in forno e far cuocere 5 minuti, abbassare il termostato a 180°C e continuare ancora per 5/6 minuti finché le madeleines siano appena dorate. Spegnete il forno e lasciatele intiepidire nelle formine.

Ingredienti per il Sorbetto di Ananas allo sciroppo di pepe

6 fette di ananas fresco (già affettato dal fruttivendola)
50 g. di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di pepe del Penja ( in sostituzione 2 cucchiai di zucchero di canna e una spolverata di pepe bianco)
1/2 dl di succo d'ananas ( p.es: Pago) o dell'acqua.

Tagliare a cubetti le fette di ananas mixarli rendendoli a crema (io ho lasciato qualche pezzetto intero) sciogliere lo zucchero e i due cucchiai di sciroppo di pepe diluito con il succo di ananas. Mettere il tutto nella sorbettiera e seguire il programma specifico. Circa 30 minuti per ottenere un buon sorbetto. Servire in bicchierini con le madeleines.

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Version française

Madeleines à l'orgeat et sorbet d'ananas au sirop de poivre de Penja.
Ingrédients pour le Madeleines à l'orgeat

120 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
30 g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel

Faire fondre le beurre et dissoudre le sucre et le sirop d'orgeat. Tamiser la farine en ajoutant la cuillère à café de levure. Battre les oeufs en mousse et ajouter la pincée de sel, le beurre et la farine. Laisser réposer ce mélange au réfrigérateur pendant une heure ... deux, trois heures,et même toute la nuit. Préchauffer le four à 220 ° C. Préparez des moules en silicone (Silikomart), et versez-y une cuillerée à soupe de pâte. Vous obtenez environ 14 madeleines. Mettre dans le four et faire cuire 5 minutes, baissez le thermostat à 180 ° C et continuer pour 5 / 6 minutes jusqu'à ce que les madeleines soit dorées. Éteignez le four et laisser refroidir.


Sorbet à l'ananas au sirop de poivre du Penja
Ingrédient:

4 tranches d'ananas frais, un peu épaisses
50 g de sucre en poudre
5 dl d'un jus de fruit à l'ananas (p.ex Pago)
2 belle cs de sirop au poivre du Penja (vous pouvez remplacé ce sirop avec 2 càs de sucre de canne et une pincée de poivre blanc)

Couper les tranches d'ananas en petits morceaux les mettre dans un récipient à bords hauts et mixez-les , ajoutez le sucre, le jus de fruit et le sirop.

Verser lentement la préparation dans la sorbetière en fonctionnement.Laisser tourner pendant 30 minutes.
Servir avec le madeleines.

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Calamaretti grigliati e aïoli

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Generalmente la salsa aïoli é adatta a condire il pesce ma sta benissimo anche solo su una fetta di pane casareccio, su dei pomodori, con della mozzarella, per condire degli spaghetti. In questo preciso momento mi piacerebbe molto per esempio su una bella fettona di pane toscano. Unendo le due idee insieme l'ho presentata a tavola con degli anelletti di calamaretti. L'idea iniziale era di lasciare marinare più al lungo gli anelletti e tentare di mangiarli crudi..ma niente da fare ho provato e pur sentendo quel magnifico profumo di mare, non c'é stato verso di deglutirli. Ho anche pensato che i miei figli non li avrebbero graditi. Quindi dopo averli lasciati marinare li ho grigliati semplicemente sul fuoco con la padella caldissima per non farli attaccare e girandoli in continuazione si sono leggermente "caramellati" restando morbidi e non gommosi ,se troppo cotti. Il tocco finale: la salsa profumata all'aglio fresco ....che delizia!!!!

Bruschetta con anelli grigliati e aïoli

200 g di anelli di calamaretti già puliti

4 fette di pane integrale

un limone bio

olio d'oliva
fior di sale

prezzemolo

Salsa aïoli

Lavare bene sotto il getto dell'acqua fredda gli anelli dei calamaretti , già comprati tagliati dal pescivendolo, oppure se preferiti comprate 4 calamaretti interi e puliteli. Metterli in una ciotola e aggiungere il succo di un limone, un pizzico di fior di sale, pepe nero macinato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine. Lasciarli nella marinata a riposare per una mezzora in frigo. Riscaldare la piastra antiaderente per grigliate e raggiuta una temperatura alta metteteci gli anelli sgocciolati, girarli velocemente e lasciateli leggermente colorire per 3/5 minuti. Preparare delle fette di pane integrale, passarle sotto il gril del forno per tostarle leggermente e sistematevi sopra i calamaretti caldi cospargendoli di abbondante sala aïoli.

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Bruschetta d'anneaux de calamars grillé et sauce aïoli

4 tranches de pain de campagne
200 g de anneaux de calamars

un citron bio
persil haché fin

fleur de sel
huile d'olive

Pressez le citron pour récupérer le jus. Mélangez persil, jus de citron , 2 c à s d'huile d'olive ,sel et poivre dans une jatte, ajoutez les anneaux de calamars après les avoir rincés sous l'eau froide. Lassez-les mariner pendant une demie heure au frais.
Faite chauffer une poêle en fonte allant sur le feu, égouttez les anneaux et faite les grillés pendant 5 minutes maximum , en prenant soin de les retourner souvent. Préparez 4 tranches de pain de campagne grillé légèrement sous le gril l du four et mouillez-les avec la marinade, déposez les anneaux de calamars chauds. Servez avec la sauce aïoli

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Aïoli

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Ho assaggiato per la prima volta questa salsa da mia suocera, ne ero a conoscenza, ma mai prima d'ora assaggiata. L'ho trovata, sia io che il resto della famiglia,squisita. Siamo molto "agli" noi...e visto che ne mangiamo tutti e quattro non abbiamo problemi...ci tappiamo tutti la bocca e ci riposiamo. A parte le battute stupide, questa salsa é perfetta per le carni bianche, su dei crostini, con delle patate bollite , con il pesce, anche con gli spaghetti. C'é piaciuta tanto che dopo l'arrivo, del pacco italiano, già citato nel post precedente, c'erano anche agli nuovi, del giardino di mio padre e ne ho approfittato, essendo freschi freschi non contengono ancora il famoso germe fastidioso che crea appunto tanti problemini, sono più dolci e più digeribili. Ovvio qui non gradisce il sapore dell'aglio, questa salsa é controindicata, é l'ingrediente principale ,ma ce ne un'altro di cui ignoravo, (mia suocera non me l'aveva detto) finché non ne cercavo la ricetta e cioé il tuorlo d'uovo crudo, ed io che sono molto restia a mangiare piatti con questo ingrediente "crudo" ho tentennato un po' prima di farla, nonostante l'amore a primo assaggio...strano, quando non lo sapevo l'ho ritenuta "sublime" appena saputo dell'ingrediente "crudo" ho avuto una piccola reazione dubbiosa....mah, siccome faccio lavorare spesso la mia invenitva ho deciso di farla cuocendo l'uovo, quasi!, bollito per 5 minuti, non di più in modo tale che restasse morbido all'interno e realizzare una quasi perfetta salsa originale. Ci é piaciuta moltissimo e per chi vuole tentare l'esperimento, senza nulla togliere alla ricetta originale puo' provare questa che farà senza dubbio un'ottima figura!

Aïoli

12 spicchi d'aglio

1 limone
2 tuorli crudi o cotti per 6 min appena, assolutamente freschissimo
fior di sale - pepe
20 cl di olio extra vergine d'oliva di ottima qualità

Fare bollire le uova , praticando un forellino con un ago sul guscio prima di inserirli nell'acqua bollente. Calcolare 6 min dal momento in cui lo inserite nell'acqua ,abbassando la fiamma. Spegnere e raffreddarlo sotto l'acqua fredda. Ottenendo cosi' un tuorlo cotto ma morbido. Mettere gli spicchi d'aglio in un mortaio ,aggiungere 1/2 cucchiaino di fior di sale i soli tuorli d'uovo e cominciare a pestare...pestare,pestare con tanta pazienza e caparbietà riuscirete a farcela...aggiungendo l'olio poco per volta riuscirete ad ottenere una crema granulosa. Continuate...dopo quasi 15 minuti...di pressione, ormai esauste ma soddisfatte, ad emulsionare la salsa con l'olio, il sale il pepe e il succo del limone; a questo punto aiutandovi con una forchetta....sbattendo come per fare delle omelette, con energia riuscirete ad ottenere una salsina montata come una maionese. (Se proprio non ce la fate prendete pure il minipimer ad immensione :(((....). La salsa é pronta per essere degustata. Si conserva per non più di 15 gg, in vasetti di vetro in frigo.

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Aïoli

12 gousses d'ail pelées
2 jaunes d'oeufs trés frais
20 cl d'huile d'olive de bonne qualité
le jus d'un citron
fleur de sel - poivre

Dans la recette original le jaunes d'oeufs ils sont crus moi j'ai preferé les cuir legèrement, car je n'aime pas trop le goût de l'oeuf cru.

Faire bouillir les oeufs, en pratiquant un trou avec un aiguille sur la coquille avant de les plonger doucément dans l'eau bouillante, comptez 6 petite min.sans attendre la reprise de l’ébullition. Sortez alors l’œuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Vous allez obtenir des jaunes d'oeufs cuits mais très moelleux. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail avec une bonne pincée de fleur de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs cuits .Commencez à écraser ....avec une grande patience et ténacité en ajoutant quelques gouttes d'huile afin d'obtenir une pâte.....granuleuse. Après 15 minutes....et maintenat épuisés mais satisfaites , continuez tout doucément en montant la sauce avec une fourchette pour qu'elle divienne lisse et octuse.Pour faciliter l'operation vous pouvez utiliser le minipimer à immersion. Ajoutez le jus du citron ,le fleur de sel et le poivre. Réserver au frigo pendant 15 gg.

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Quiche per due: brie e lamponi

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Il formaggio é l'ingrediente di cui non posso fare a meno di acquistare. Al banco é un'allegria di profumi (anche quelli meno profumati ma che a me piacciono da morire)che mi investono già a pochi metri prima di raggiungerli visibilmente. Sono una fan adict, e di più mio marito che compra, compra e accumula colesterolo e rotolini. Appena arrivato il caldo, che quest'anno sembra non adar via ed io ne sono ultrafelice, gli ho interdetto di comprarne oltre a quelli che io avevo già comprato, senza trovare scuse, come al solito: " per i bimbi!!!", di finirli e poi....basta! Prima di finirli ho pensato di chiudere la stagione , momentanea, con una quiche per partecipare alla raccolta delle gemelline Manu e Silvia di "Spizzichi e bocconi" e avevo letto da qualche parte l'abbinamento dei lamponi con il brie....é cosi' é stato. Un clafoutis delizioso che ripetero' con altra frutta, magari con le pere al ritorno dalle vacanze quando la stagione fresca ci inviterà a ricominciare il piacere di spalmare formaggi.

Quiche con brie e lamponi

Per due persone

• un rotolo di pasta sfoglia
• 100 g di brie
• 10 lamponi
• 1 cucchiaio di miele
• 1 uovo
• 5 cl di panna
• sale e pepe
• 30min

Preparare una terrina e sistemarci dentro la metà della pasta sfoglia (l'intera sfoglia per queste quantità sarebbe troppa, riversate il resto per un'altra preparazione). Punzecchiate il fondo con una forchetta e sistemateci il brie a pezzetti. Sbattere l'uovo con la panna, sale e pepe. Versare sul brie e inserire i lamponi. Passare in forno a 200 per 20/25 min.
All'uscita del forno cospargere il cucchiaio di miele e servire. ( buona anche freddo)

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Quiche brie et framboises


Pour deux personnes

• un rouleau de pâte feuilletté
• 100 g de brie de Meaux
• 10 framboises
• 1 oeuf
• 5 cl de crème liquide
• 1 càc de miel Millefleurs
• sel et poivre

Dans un plat en céramique, disposez la moitie de la pâte feuilleté avec son papier sulfurisé (réservez le reste de la pâte pour deux petites tartelettes), piquez-la avec une fourchette et disposez le brie en petits morceaux. Mélangez l'oeuf avec la crème, salez, poivrez , versez-le tout sur le fromages, ajoutez les framboises sur la crème enfonçant quelques'une. Passez au four préchauffé à 200°C. pendant 20/25 min. env. - A la sortie ajoutez le miel et servez aussitôt. Très bonne même froide.

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