venerdì 24 ottobre 2008

La Piéce montée

Piéce Montée

Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Vi presento la piéce montée...pardon, la mia piccola piéce montée.
Dunque spieghiamo meglio. Questo é il dolce tradizionale dei matrimoni e di tanti altre occasioni importanti dei francesi. Come potete vedere qui (originale) é fatta di tanti piccoli bignè, messi uno sopra l'altro a piramide, un po' come i profiterole. E' il dolce del trionfo é molto bella da vedere e i maestri della pasticceria francese ne fanno un loro trofeo di bellezza e di bontà. Detto questo vi confesso che a me non piace tanto,(l'originale) al mio matrimonio c'era lei inevitabilmente. Non sapendo neanche dire una vocale in francese, povera me!!!! non potevo neanche contrastare il maitre di sala per scegliere qualcosa d'altro, anzi ricordo di averci provato tramite mio marito ma dall'espressione stupefatta, del viso del signore, avevo già capito l'oltraggio della mia richiesta.

In pratica funziona cosi': si ordina la piéce montèe, in base agli invitati, due/tre bigné a testa + il croccante, più sono gli invitati più aumentano i piani...più costa. L'ideatore é stato un architetto mancato divenuto pasticcere a Parigi, nel XIX secolo che con la sua estrosità ha ideato questo dolce riuscendo ad introdurlo nei banchetti reali con molto successo proprio per la sua maestosità.


Perché mi é saltato in mente di fare questo dolce???? No...non sto per risposarmi, il motivo é molto semplice ,prima, per farvela conoscere e secondo........ho fatto le valigie e tra poche ore parto, ritorno al mio piccolo paese in Calabria per un'occasione importante....i 50 anni di matrimonio dei miei genitori....non potevo di certo mancare, unica figlia femmina e primogenita anche se, purtroppo a malincuore non possono venire i miei figli e me ne duole moltissimo, neanche mio marito, impossibile sostituirlo al lavoro. La loro assenza mi peserà molto, sarà una festa a metà anche per la mia famiglia. In questi ultimi giorni ho avuto un milione di dubbi, un susseguirsi di stati d'animo tra ripensamenti e entusiasmi e poi alla fine dovendo prenotare, obbligatoriamente, in anticipo, ho deciso di partire da sola.La mancanza dei miei bimbi sarà grande cosi' come quella di mio marito, prendendo in considerazione un'aspetto positivo forse é un bene distaccarsene per un po', non che io ne senta il bisogno. Riassaporare un pizzico di libertà e restare con i propri pensieri,leggersi nella propria anima, ritrovarsi come un tempo, penso che faccia bene alla salute del cuore.
Sarò' tutta sola a "godere" di una settimana da single con la mia famiglia d'origine e soprattuto dopo 15 anni ad ottobre, in autunno...un periodo particolare per me,proprio perché é stato ad ottobre che ho lasciato per la prima volta l'Italia per partire definitivamente in Francia.

Faro' uno stacco anche con il blog...voglio approfittare delle belle giornate di autunno inoltrato, dove ancora in Calabria fa caldo, si può' passeggiare sulla spiaggia e sentire la brezza del mare...e leggere ,divorare libri. Ci risentiremo al mio ritorno....carica di sicuro, fra sette giorni. intanto questi dolcetti graditeli come simbolo della mia riconoscenza, per il vostro continuo affetto. A presto

La ricetta originale prevede una crema pasticcera, io ho optato per una crema al mascarpone....mezza scatola da consumare.
Piéce montés - beignets  mascarpone caramel
Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Ingredienti per preparere i bigné.

2 uova - 50 g. du burro- 75 g. di farna -30 g. di zucchero a granella - 20 cl. d'acqua - un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:-100 g. di Mascarpone -un sacchetto di zucchero vanigliato-un cucchiaio di zucchero a velo

Riscaldare il forno a 150/180°C - Scogliereil burro e l'acqua in un pentolino a fondo spesso. Appana comincia a sobbolire togliere la pentolina dal fuoco eversare la farina in una sola volta e mescolare vlocemente con un cucchiaio di legno fino a che la pasta diventi una palla elastica e che si stacca facilmente dalla pentola, aggiungere allora le uova uno alla volta senza smettere di mescolare ed aggiungere il sale. La pasta deve avere una consistenza liscia e compatta.
Formare delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaio e posarele sulla placca del forno imburrata e infarinata o rivestita della carta speciale-Lasciare abbastanza spazio tra le palline perché gonfieranno durante la cottura. Mettere in forno per 15 minuti circa e all'uscita cospargerli di zuccherini.

Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema di mascarpone e riservare in frigo.


Bigné, piccola parte di una Piéce Montée
Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

Ingredienti per il croccante:
100 g. di zucchero - un cucchiaio di acqua
50 g. di semi di sesamo tostati

Procedere per un smplice caramello facendo sciogliere lo zucchero a fuoco lentissimo senza mai girarlo. Quando comincia ad imbiodirsi versare i semi e mescolare bene, versare il caramello su un foglio diarta forno, coprire con un altro foglio e con un materello pssare sopra per appiattirlo bene. Lasciare rappreffare. A questo punto, operazione un po' delicata, traccire un cerchio, aiutadovi con la punta di un coltellino affilato ed incidere bene, ma delicatamente, e lentamente staccare le parti esterne che serviranno come decoro del dolce. Ricavato il cerchio pogiarlo su un piatto da portata e iniziare a sovrapporre i bigné farciti, in modo da formare un cono.
Bigné con crema di mascarpone
Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

A parte preparare un'altro caramello sempre con 100 g di zucchero ed un cucchiaio d'acqua senza mai girare con il cucchiaio, muovendo di tanto in tanto il pentolino, lasciare sciogliere completamente lo zucchero. Togliere dal fuoco appena sciolto e ben dorato e mentre incomincia a solidifiarsi, con una frusta prelevare il caramello e cominciare a intingere i bigne tutt'intorno, formando dei fili o anche usando il solito foglio di carta forno ,lasciado scendere tanti fili sulla carta e aspettare che siano freddi per decorare i vostri bigné.

Il mio piccolo cono era formato da....11 bigné, mentre li preparavo qualcuno via via se li é mangiati.

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Piéce Montée originally uploaded by via delle rose

53 commenti:

manu e silvia ha detto...

Ciao! allora, ti diciamo subito che non saremmo mai in grado di farlo...ma lo assaggeremmo più che volentieri!!!!questi francesi in fatto di dolci..soon proprio furbi!!!
bacioni

Pippi ha detto...

Ciao Mariluna per prima cosa devo farti i complimenti per questo dolce che è veramente sorprendente! poi ti auguro buon viaggio e un augurio affettuoso per l'annivarsario dei tuoi genitori...è un traguardo incredibile! fai buon viaggio, riposati e goditi la tua famiglia! a presto Pippi

salsadisapa ha detto...

cosa dire mariluna? è un capolavoro... bravissima!! sai, l'ho mangiato proprio ad un matrimonio in francia tanti anni fa, ma GIURO che non aveva questo aspetto fantastico (è stata una cena tutta così-così...) e quindi non l'avevo mai più preso in considerazione... e poi non c'erano tutti gli ingredienti squisiti che hai aggiunto tu! niente mascarpone né altro: erano bigné vuoti incollati col caramello :( stavolta però è tutto chiaro: è un'opera di pasticceria complessa e impegnativa, altroché!
buona settimana allora: ci risentiamo presto :-D baci!

Onde99 ha detto...

Mari, questo dolce è stupendo: non sarei mai in grado di farlo, ma hai rivisitato l'originale in maniera magistrale. Veramente, magistrale lo è tutto il tuo blog: ieri, ignorando allegramente tutto il lavoro che avevo da fare, l'ho letto tutto, da cima a fondo, ho guardato tutte le foto, in stato di ipnosi, ho preso nota di alcune ricette (fosse stato per me le avrei copiate tutte) e, soprattutto, ho letto con commozione le tue prefazioni, in particolare quelle in cui parli della tua terra d'origine, che è anche la mia.
Ti auguro un buon viaggio e soprattutto di riposarti e goderti i tuoi genitori, ogni tanto tornare a fare la figlia fa bene a tutte! Un bacio

Simo ha detto...

F A N T A S T I C A!!!!!!
L'ho mangiata anni fa al matrimonio di mio cugino...(in Italia, fra l'altro..)non sapevo avesse questo nome!

Sillaba ha detto...

...allora buon viaggio marilù e anche se difficile stare lontani dai propri cari...goditi il relax che ogni tanto ci vuole ;-). Interessante dolce, vedo anche un letto di sesamo caramellato che mi fa pensare alla nostra cubbaita, che forse dalle tue parti si chiama giurgiulena?...bacioni!

campo di fragole ha detto...

MA questo e' il croque en bouche.... o mi sbaglio??? ciao cara Mari... quanto tempo!!! Be' tantissimi auguri ai tuoi genitori!!!
Fai buon viaggio e riposati, ci sentiamo al tuo ritorno.
Un grandissimo abbraccio
Dani

Alex e Mari ha detto...

Non conoscevo questa tradizione francese. Devo dire che il tuo dolce è davvero un'opera d'arte, con tutti i colori degni di un 50° anniversario di matrimonio. Bravissima, davvero.
Buon viaggio e buon soggiorno a casa
Ciao
Alex

Susina strega del tè ha detto...

Devo dire che non riuscirei mai a fare una cosa del genere, nemmeno a disegnarlo credo, comunque è spettacolare, molto francese!! ^_^
Anche io non sono un'amante di questo tipo di dolci, di certo però non mancherei ad assaggiarlo!
Complimenti e buon viaggio!!! ^_^

Rosa's Yummy Yums ha detto...

Wow, really beautiful! È fantastica!

Ciao,

Rosa

Ciboulette ha detto...

MAri, anche io come Danila conosco questo cono di bigne croccante come croque-en-bouche....ma non sapevo che ti fossi sposata in Francia!!!!

Buon viaggio carissima, goditi la festa e la tua terra piu' che puoi......ma magari sei gia' partita, poi ti mando un sms....un bacio!!! :**)

Dolcetto ha detto...

Buon rientro in italia cara! Goditi il caldo della Calabria anche per me che sono nel freddo nord e soprattutto fai il pieno del calore della tua famiglia!
Ci lasci con un dolce spettacolare!
Buon viaggio,
Stefy

FairySkull ha detto...

Complimenti Mariluna e' bellissima questa montagna, fa molto festa in effetti. Goditi la vacanza !! Ciao Lisa !!

Micaela ha detto...

buon rientro cara!!! ogni tanto ci vuole! Goditi il mare adesso che c’è ancora una temperatura mite! Complimenti per il capolavoro di dolce che hai fatto!!! un bacione e buon weekend

dolci a ...gogo!!! ha detto...

bellissimo buonissimo...isnomma mi vengono tutte parole con issimo.....e bravissima tu!!baci imma

VANESSA ha detto...

tanti auguri per la mamma e buon rientro qui in italia!!!!!divertiti e goditi la tua calabra noi saremo qui ad attenderti!

NIGHTFAIRY ha detto...

Pat..questo dolce é fantastico..da mangiarsi con gli occhi e poi via di cucchiaio!sei stata bravissima!

Lo ha detto...

buon viaggio cara mari...un viaggio un po' depurativo...dove potari godere dell'amore che hai per l atua famiglia amplificato e reso prezioso dal distacco, dove potrai godere dei regali della tua terra e della tua famiglia d'origine...sarà diverso e sarà sicuramente ricco questo viaggio da single! un abbraccio

Dolcienonsolo ha detto...

Sono una vera opera d'arte...complimentissimi!

Elga ha detto...

Stellina mia, ti auguro una pausa rigenerante e un viaggio tranquillo! vedo che hai cominciato ad abituarti ai banchetti che ti troverai a consumare a casa dei tuoi..un dolce niente male, che mi ingolosisce ancor di più! Fai buon volo, poi noi ci sentiamo con più tranquillita! Un bacio Elga

marcella candido cianchetti ha detto...

è un capolavoro,anche se il mascarpone mi lacia perplesa,e tu sei passata a sentire anzi da buona cuoca ad annusare il profumo della mia ultima ricetta e non è improbabile che tu la conosca può esseretra sicilia a calabria ciao

Alex ha detto...

Posso svenire....

Rossa di Sera ha detto...

Mariluna, ciao!!

Per prima cosa, tanti auguri per l'anniversario dei tuoi!!
Secondo: goditi appieno questa vacanza, è proprio bello stare da soli a volte!!
Terzo: la tua versione di Croque-en-bouche è deliziosa, bisogna ricordare la cremina al mascarpone!

Com'era la Sial?..

A presto, un abbraccio!!!

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Dolce molto interessante e soprattutto divinamente reinterpretato! Auguri vivissimi ai tuoi genitori!

Maya ha detto...

Mammamia... questo dolce.... che spettacolo.. poi con il caramello al sesamo... il mio preferito!!!! pensa che io mangio spessissimo delle barrette al sesamo che mi fanno mpazzire.... ma mai avrei pensato di poterle mettere in un dolce!!! fantastico!
Buon ritorno .... noi ti penseremo con l'affetto di sempre!bacio

Lory ha detto...

Mari prima di tutto grazie e tu sai il perchè!
Tanti cari auguri per l'anniversario dei tuoi ;-)
Per il dolce che è semplecemete fantastcio ti vorrei chiedere si può considerare come un croque en bouche?
Rimangono corccanti o morbidi i bignè?
Un barraccione grande grande!

Pawèr+Littlefrog ha detto...

bè,però bisogna dire che l'effetto scenico nn è niente male...e anche il tuo, nel suo piccolo, nn ha nulla da invidiare all'originale...
buon ritorno a casa...tantissimi auguri ai tuoi e goditi qsta settimana di relax, all'insegna dei sapori della tua amata terra!
un bacio

Precisina ha detto...

Meschina... ero venuta soltanto per lasciarti l'indirizzo che mi avevi chiesto nadia(punto)tag(chiocciola)itron(punto)it
il dolce è da capogiro, mai visto nè sentito nominare, il che non fa che aumentare il tuo punteggio (ma che mi dai i punti?!)... per il resto sai che ti dico, lontananza, pensieri, ok... ma hai preso la decisione giusta... festa a parte, ti farà benissimo... mi raccomando le passeggiate sulla spiaggia, vedi di non far fumare troppo le meningi!

enza ha detto...

si anche a me è venuto in mente il croqueen-bouche sperando di non far figuracce con il francese.
In ogni caso qualunque nome gli vogliamo dare è splendido e penso apprezzatissimo dai tuoi genitori, anche se virtuale.
Sei in italia per una settimana, posso capirti ma goditela finchè puoi...non capita tutti i giorni.

Mammazan ha detto...

Da quanto tempo manco !!!
E' una vergogna!!
Ho guardato le ultime ricette e sono tutte spettacolari!.
Buon viaggio e tanti auguri per l'anniversario davvero importante dei tuoi genitori.
Un bacio
Grazia

Lo ha detto...

ciao tesoro...son che sei a concederti il tuo tempo e a festeggiare i tuoi genitori, ma volevo dirti che ti ho avuto ospite nella mia cucina e ho avito il coraggio di provare i pici, amodo mio però! Grazie mille un bacio
http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/10/tictac.html

barbara ha detto...

Bellissima... non riuscirò mai a replicarla, ma la tua è un vero piacere per gli occhi!

Fra ha detto...

Buon viaggio, riposati, divertiti, goditi questo pizzico di libertà e la tua famiglia!
Il dolce è molto bello, davvero molto scenografico...complimenti!
Un bacio grande
Fra

Chocolat ha detto...

Bello Mariluna, veramente regale ! Buona vacanza-anniversario...
Una domanda (quando puoi), ma quando fai il caramello non si attacca tutto alla pentola ?? Trucchi e consigli ?
Baci Chocolat.

Aiuolik ha detto...

Ovviamente questo dolce non l'avevo mai visto...ma sarà per il mascarpone o per il caramello mi piacerebbe provarlo!
Goditi il tuo periodo di riposo con i tuoi genitori e fai loro tanti aguuri anche da parte mia :-)

Ciaooo,
Aiuolik

Maddea ha detto...

semplicemente favoloso!
Ciao e buona giornata.

Mel ha detto...

Sembra un gioiello, complimenti!

Mirtilla ha detto...

tu si che mi sai incantare ed incatenare dinanzi il pc!

Ely ha detto...

svenuta... letteralmente... sei da rivista ragazza mia... da rivista... e non dico altro!
un bacione Ely

cibercuoca ha detto...

Buon viaggio, tanti auguri per tuoi genitori.
Il tuo dolci é una vera opera d arte.
Bacioni

dario ha detto...

ciaoooo Maruluna!!!!
ottimo il tuo dolce!!!!!
buone vacanze e tanti auguri per il tuoi genitori!!!!!!!!

Ely ha detto...

Mariluna ciao ti lascio un messaggio qui stò facendo una raccolta per cups cake ti và di partecipare? mi farebbe molto piacere vienimi a trovare :-) ciao Ely

ღ Sara ღ ha detto...

CHE LIBIDINEEEEEEEEEEEE!!!! qui c'è da leccarsi i baffi!!! complimenti!!

Roberta ha detto...

Che meraviglia!! Non sarei mai capace di rifarlo ma mi piacerebbe molto poterl mangiare.
Bravissima!!

Mirtilla ha detto...

happy halloween carissima!!!

panettona ha detto...

mamma quante bontà e che piatti elegantissimi!!!
auguri ai tuoi genitori anche se credo in ritardo ...
un bacio!

ROMY ha detto...

Sei veramente bravissima e unica! Era un po' di tempo che non curiosavo sul tuo blog, nonostante sia tra i miei links preferiti...e sono rimasta a bocca aperta! Complimentissimi e buona giornata! :)

Gunther ha detto...

mamma mia che roba ragazza mia favolosa lascio poco spazio alla fantasia...., sai sempre stupirci con delle cose eccezzionali
buon anniversario

emilia ha detto...

Forse sarai gia' tornata o forse sei ancora in Calabria a respirare aria di famiglia. Ottima la torta che neanche a dirlo non ho mai assaggiato.
Auguri in ritardo ai tuoi genitori e buona domenica a te, un bacio :)

Rorò ha detto...

Ma che meraviglia! Splendido davvero!

Non so se sei già rientrata a Parigi o sei ancora qui in Calabria. In ogni modo volevo augurarti buon rientro. Spero che tu abbia trovato solo cose belle in questi (almeno pare) ultimi giorni di caldo e sole.

CIAO!! A presto.

Bicece ha detto...

Lo sai che è una vita che voglio provare questo dolce??? sono felice che tu abbia partecipato alla mia raccolta con questa meraviglia!

doro ha detto...

il mio problema è al contrario: sono francese e vivo in italia e per il nostro matrimonio non sopporterò l'inevitabile dolce alla ricotta o la cassata siciliana.... se avete delle idee? sono alla ricerca di qualsiasi cosa che abbia l'allure e l'eleganza della pièce montée.

Anonimo ha detto...

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anna australia

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