mercoledì 21 aprile 2010

Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero

Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero
Version française de la recetta en bas
I broccoli sono nel mio paniere tutte le settimane, anch'essi sono di provenienza italiana...é una fissazione la mia, cercare sempre di acquistare italiano, forse non contribuisco all'ecomonia dei prodotti del mercato francese, certi sapori a me familiari , li ritrovo proprio nei prodotti italiani., idea sbagliata lo so'........Anzi a dire il vero, spesso acquisto biologico e molti di questi prodotti provengono proprio dall'Italia. Ben imballati in vaschette e cellophan con etichette e data di raccolta e provenienza, per cui.....

Mousse di broccoli ( italiani) alle mandorle e acciughe (di Calabria)
Per 8 persone
1/2 broccolo
8 filetti di acciughe all'olio d'oliva
40 g di mandorle mondate
3 uova
12 cl di panna fresca
12 cl di latte
olio evo
sale
Tagliare il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 10 a 15 min. Tritare le mandorle grossolanamente e rosolare 3 minuti, con l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cimette di broccoli. cuocere 10 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Versare il contenuto della padella in un frullatore e frullare a crema.
Sbattere i tuorli con la panna e il latte. Unire questo composto  alla crema di broccoli. Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi aggiungerli delicatamente alla crema. Distribuire la crema in mini boccali o bicchierini e  cuocere circa 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 ° C. Lasciare raffreddare.
Mousse di broccoli alle mandorle con acciughe e tegoline al sesamo nero
Tegoline al sesamo nero
1 bianco d'uovo
25 g di farina
25 g di burro sciolto
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero a velo
Montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, mescolare delicatamente e poi aggiungere il burro sciolto. Continuare a mescolare per ottenere un'impasto omogeneo. Coprire e mettere in frigo, il tempo di riscaldare il forno a 210°C. Preparare un foglio di carta forno su di una teglia rettangolare e disporre l'impasto delle tegoline con un cucchiaio, formando dei dischi con il dorso del cucchiaio umido. Cospargere i semi di sesamo e infornare per 10/15 minuti fino a dorare.

Version française
P1060638
Mousse au brocoli à l'amande avec anchois et tuiles au sèsame noir
Pour la mousse por 8 personnes
1/2 brocoli
8 filet d'anchois à l'huile d'olive
1 c à s d'huile d'olive
40 g d'amandes émondées
3 oeufs
12 cl de crème fraîche
12 cl de lait
sel
Détailler le brocoli en bouquets puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Hachez grossièrement les amandes et le faire revenir 3 min , avec l'huile d'olive, dans une  sauteuse à feu moyen. Ajouter les bouquets de brocoli  faire cuire 10 min. à feu doux en remuant régulièrement. Versez le contenu de la sauteuse dans un mixeur et mixer finement.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le lait. Mélanger cette préparation avec celle au brocoli. Battre le blanc d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorpore à la préparation. Ré partir la mousse au brocoli dans des minibocaux. Faire cuire 30 min environ au bain-marie dans le four à 180°C. Laisser
refroidir. 

Tuiles au sèsame noir
1 blanc d'oeuf
25 g de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de sucre glace

Battez le blanc d'oeuf en neige.
Ajoutez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre glace, mélangez doucement au fouet puis ajoutez le beurre fondu tiède. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène. Couvrez et mettez-la au frais le temps de faire préchauffer le four à 210°C. (th 7)
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide.
Parsemez de graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à coloration.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide.
Parsemez  graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à coloration.
Servir les  mousses avec un filet d'anchois à l'huile d'olive, accompagnées d'une tuile au sèsame

20 commenti:

nitte ha detto...

Complimentissimi davvero,ricetta davvero bella per la sua originalità,anche io ho sempre broccoli ma solo perchè il mio papà ha una passione smisurata a coltivare verdure nel suo orto,in maniera semplice con pochi ingredienti acqua e sole,evidentemente l'amore che ci mette viene ampiamente ripagato con un buon raccolto,ma spesso non so come riuscire a smaltire ciò che mi regala.Dvvero grazie per la dritta,a presto.

Onde99 ha detto...

Immagino che nei prossimi mesi i broccoli mi mancheranno moltissimo! Ma le tegoline al sesamo posso sempre riprodurle, in qualsiasi stagione!!!

Gloria ha detto...

Broccoli, acciughe e mandorle fanno parte della mia "pasta ai broccoli", non avevo mai pensato ad una mousse, deve essere ottima! Ammetto che da quando sono spuntate tutte le erbette primaverili sto trascurando i broccoli, che pure mi piacciono molto...

Babs ha detto...

mi piace molto la ricetta, mi fa impazzire la presentazione :-) da infilarsi dirttamente nel cestino del pic nic!
ciao

Fiordiciliegio ha detto...

Mi piace davvero tantissimo, poi i broccoli io li adoro!! Copio spudoratamente!!

Saretta ha detto...

che delizia Patrizia!!!Approvo assolutamente tutto, dai broccoli alle tegoline!

sabrine d'aubergine ha detto...

I broccoli... li metterei pure nel cappuccino! E perciò non mi faccio scappare questa crema (un po' diversa dalla mia, così faccio esperimenti broccolosi...), da provare prima che la stagione finisca. Bellissima idea!
Grazie e a presto

Sabrine

Elga ha detto...

Una ricetta perfetta per accontetare Stefano che sempre mi chiede nuove ricette con i broccoli!

Giò ha detto...

questo per me è l'anno dei broccoli, li mangerei sempre! versione mousse sono golosissimi soprattutto con l'acciughina a completare il tutto!

Genny ha detto...

altro che nube, te chi ti ferma?:DDD

Vale ha detto...

ma che idea originale!!! il gusto deve essere davvero speciale... davvero complimentissimi!
baci
Vale

UnaZebrApois ha detto...

bellissima la proposta della mousse in barattolo dev'essere buonissima!!!!!!e le tegoline mi piacciono un sacco, adoro il sesamo!!!

Oxana ha detto...

Mammamia Patrizia, che bontà qui da te!!!Il mio marito ( italiano anche lui!) adora i broccoli, li mangerebbe tutti giorni%(.....
Le foto sono belle belle!
Un bacione!

marina ha detto...

Le tue foto sono molto appetitose!!!Mi piace molto broccoli e acciughe...con le tuile, una bella ricetta (come sempre :)
Bisous!

manuela e silvia ha detto...

Particolarissima e da provare la muosse ai broccoli. Un modo insolito ed originale per servire questa dolce verdura.
Buonissime e sfiziose anche le tegoline al sesamo nero. Perfette per accompagnare la mousse!
baci baci

dauly ha detto...

buona la mousse, buone le tegoline, stupende le foto...che altro dire?

fiordisale ha detto...

apperò! mica male sia l'idea che la presentazione. BRAVA!!!

Rossella ha detto...

Che ricetta bellissima e che presentazione !!! Viene voglia di farla subito !!!!
Buona giornata

Giulia ha detto...

MAriluna, cara, non penso che tu stia sbagliando, perché la cosa più importante è appagare i propri sensi e le proprie voglie, e l'economia del paese viene dopo...
Sai, ultimamente ho fatto il flan di broccoli, piacciono tanto pure a me!
Un abbraccio

Milena ha detto...

Ho una ricetta di tegoline nella lista di cose da provare .....
Adoro le mousses verdurose ....

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