martedì 26 ottobre 2010

Challenge Comté - Cannelloni au fromage

cannelloni
Versione italiana giù
Ouvrir le billet en langue française pour la première fois est un privilège que je peux enfin m'offrir et offrir aux nombreux lecteurs francophones qui viennent ici. J'ai saisi l'occasion avec grand plaisir en participant au concours Challenge Comté lancé par la Collectivité du Comté à travers Edda.


Le Comté est parmi un des fromages français que j'adore et que j'ai connu bien des années avant de déménager en France, grâce à mon père, grand amateur et connaisseur de fromages de toutes sortes. Dans son magasin en Italie, les fromages d'excellente qualité étaient mis en avant. J'étais la première avec lui à sentir leur parfum puis leur goût.
Je n'ai eu aucun mal à imaginer la recette sans trop m'éloigner de mes origines italiennes.
J'ai préparé avec plaisir des cannelloni classiques avec la pâte faite maison, un des plats de fête les plus aimés.
La farce est particulière (par rapport aux recettes classiques) dans la mesure où, à part la présence du fameux Comté, je l'ai rendue plus attrayante avec les amandes blanches croustillantes et le raisin délicieux de Corinthe. Un touche sucrée en parfaite harmonie avec la saveur du Comté. Un délice qui, j'en suis sûre, plaira aux amateurs de ce fromage.

La Recette

Pour les cannelloni: 
  • 250 g de farine de blé
  • 2 oeufs
Pour le coulis de  tomate
  • 500 g de tomates concassée
  • 1 oignon émincés
  • 1 côtes de céleri coupez en petits cubes
  • 4 c à s  d'huile d'olive
  • sel, noix muscade
Pour la garniture
  • 300 g de fromage frais de brebis (ricotta ou autre fromage)
  • 100 g de fromage Comté
  • 50 g d'amandes hachées
  • 50 g de raisin de Corinthe
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel et poivre
Préparez les pâtes:
1.Mélanger la farine, les oeufs, pétrir sur le plain de travaille fariné, si la pâte est trop sèche ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Travaillez une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule. Laisser reposer 1h couverte d'un film alimentaire.
2.Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte. Utilisez une machine à pâte ou un  rouleau à pâtisserie. Bien fariner vos bandes et coupez chaque bandes en  2 rectangles de 10 cm de longueur. Vous aurez à obtenir 8 rectangles de pâtes. Disposez les bandes sur un torchon propre et fariné.

3.Préparez le coulis de tomate  avec les ingrédients  ci-dessus, faire cuire  10 minutes et mixer.Réservez.

4.Préparer la garniture: Travailler le fromage de brebis avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage Comté, les amandes, le  raisins de Corinthe, les œufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger cette farce délicatement avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

5.Cuire les pâtes dans l'eau salée et  un peu d'huile. Une fois cuites, les passer dans une casserole d'eau froide, puis égouttez-les sur un linge légèrement humide et propre.

5.Remplissez les rectangles de pâtes  avec deux cuillères à soupe de garniture et roulez en canneloni.Couper chaque rectangle en deux et les disposer, ( voir photo) dans un moule à gratin sur une base de sauce tomate. Continuez jusqu'à ce que tous les rectangles soient terminé, puis saupoudrez sur les cannellonis du  Comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C.pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la surface soit doré.

Versione Italiana
Cannelloni al Comté

Aprire il mio blog in lingua francese per la prima volta é un privilegio che finalmente posso regalarmi e regalare ai tanti lettori francofoni che vengono a farmi visita. L'occasione giusta l'ho presa al volo con grande piacere a partecipare al conconrso indetto dalla Collettivité du Comté e tramite Edda.

Il Comté é uno tra i tanti formaggi francesi che adoro e che ho conosciuto già molti anni prima di trasferirmi in Francia, grazie a mio padre grande amatore e conoscitore di formaggi di tutte le specie. Nel suo negozio in Italia i formaggi di ottima qualità erano in prima fila ed io ero la prima con lui a degustarne il loro profumo e poi il sapore.

Non ho avuto alcuna difficoltà ed elaborare una ricetta non allontanandomi troppo dalle mie origini italiane.
Fare i classici cannelloni al formaggio con la sfoglia fatta in casa , uno tra i primi piatti prediletto nei periodi di festa, per me é stato un vero piacere..

L'originale farcia che li distingue da quelli più comuni, oltre che a contenere il famoso Comté, l'ho resa ancora più allettante da mandorle bianche croccanti e uvetta succulenta di Corinto, un tocco dolce in perfetta armonia con il gusto deciso del Comté. Una vera delizia che, sono certa, farà onore ai palati più fini e conoscitori di questo formaggio.

La Ricetta
Per i cannelloni:
  • 250 g di farina
  • 2 uova fresche
Per la salsa di pomodoro
  • 500 g di conserva di pomodori
  • 1 cipolla tritata fine
  • 1 gambo di sedano tagliato a cubetti
  • 4 c d'olio evo
  • sale, noce moscata
Per la farcia
  • 300 g di formaggio fresco di pecora ( ricotta o altro formaggio)
  • 100 g di Comté grattugiato
  • 50 g di mandorle tritate
  • 50 g di uvetta bionda di Corinto
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • sale e pepe
Preparare i cannelloni: Mescolare la farina con le uova, lavorare la pasta sul piano di lavoro infarinato e nel caso sia troppo secca anggiungere un cucchiaio d'acqua. Formare una palla e farla riposare un ora coperta da un film alimentare. Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in 4 parti uguali. Tirare le  sfoglie possibilmente con la macchina per la pasta o con un matterello. Infarinate bene le sfoglie e ricavate da ogn'una 2 sfoglie di 10 cm di lunghezza. Otterrete 8 rettangoli di pasta  che disporrete su di un canovaccio infarinato.

2.Preparate una salsa con gli ingredienti sopra citati, facendola cuocere per una diecina di minuti. Mixatela e riservate.
3.Preparare la farcia: Lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata. Aggiungere il Comté grattugiato, le mandorle, l'uvetta , l'uovo e l'erba cipollina tagliata finemente. mescolate delicatamente con la spatola. Mettete in frigo.

4.Cuocere i rettangoli di pasta in acqua salata  ed un filo d'olio. Appena cotti passateli in una pentola con dell'acqua fredda e successivamente scolateli su di un telo pulito leggermente umido.

5.Riempite i rettangoli con un due cucchiai di farcia e rotolate bene. tagliate ogni rettangolo in due e sistemateli  come dalla foto in una teglia con una base di salsa preparata preparata. Proseguite fino ad esaurimento dei rettangoli; Cospargete sui cannelloni del Comté grattugiato e passateli in forno riscandato a 180°C. per 20/25 minuti finché la superficie diventi ben dorata.

26 commenti:

La Table De Nana ha detto...

It looks absolutely perfectly delicious.

Onde99 ha detto...

Splendido l'accostamento con mandorle e uvetta! Purtroppo qui il Comté si trova difficilmente, ma posso immaginare dalla foto quanto sia delizioso!

Ady ha detto...

Quindi in partica il Comté è un formaggio a pasta dura da grattugiare? Non credo di averlo mai visto qui in giro, i tuoi cannelloni devono essere buonissimi, un abbraccio :)

pagnottella ha detto...

Ricetta FAVOLOSA! Hai una ricca cultura sui formaggi quindi...
baci

Chiara ha detto...

anche io adoro i formaggi e senza ombra di dubbio questa ricetta è veramente sontuosa...Sto cominciando a pensare ai piatti per le feste e di certo il tuo sarà fra questi, brava! Un bacione....

Edda ha detto...

Grazie! e sono una meraviglia, caldi con quel ripieno speciale. Baci grandi cannellonosi

Luciana ha detto...

Che delizia questi cannelloni...con quella gratinatura fanno venire voglia di addentarli!!! un bacio :)

Genny @ alcibocommestibile ha detto...

oh pat!passo sempre a leggerti anche se ogni tanto sto insilenzio, ma questi cannelloni proprionon permettono di tacere:D
segno nella lsita delle cose da chiedere all'amica francese quando scende questo formaggio.non lo conosco, posso mica restare ignorante!:D

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Li vorrei per cena ...
E' un'idea per stupire la mamma che adora questo formaggio (soprattutto quello un pochino più stagionato) :-)
Perfetti per le temperature autunnali!!!

Bridge ha detto...

Ça semble tellement bon, merci pour ce beau partage !!

Gio ha detto...

ottimo il comté, quando vengo a parigi faccio scorpacciate di formaggi (il mio pref è lo chèvre, ma non l'unico!) adoro mangiarlo a afine pasto :) che dire... i tuoi cannelloni una delizia!

UnaZebrApois ha detto...

ma che delizia!!!e con mandorle e uvetta questi cannelloni diventano super!!!!

PS: da come lo descrivi il Comtè dev'essere squisito!Parto alla ricerca, allora!!!Mai assaggiato, purtroppo!!!

angicock ha detto...

Che delizia questi cannelloni, sono una meraviglia
Grazie

marifra79 ha detto...

Mi spiace solo non poter trovare il comté dalle mie parti.... saranno sicuramente irresistibili!
Un abbraccio

ilcucchiaiodoro ha detto...

ils sont fantastiques ! ! !

Elga ha detto...

Non sono abituata a leggere le tue ricette prima in francese:D Comunque sta di fatto che questo piatto è meravigliosamente nelle mie corse e sono sempre più curiosa di assaggiare questo formaggio!

Mirtilla ha detto...

questo si che e'un piatto che mette di buon umore e da soddisfazione!!

Wennycara ha detto...

Bravissima cara Pat, mangerei un paio di cannelloni adesso!
Buona giornata,

wenny

Marzia ha detto...

Ciao!
Ieri il nostro blog ha compiuto un mese e abbiamo deciso di festeggiare lanciando il nostro primo contest "Ricrea la ricetta". Partecipare è facilissimo, basta fare una nostra ricetta, scattare una foto e mandarcela! Trovi tutte le istruzioni qui http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/10/il-primo-contest-delle-cioccolatine.html
Ci piacerebbe molto se partecipassi!!
Marzia, Giovanna, Laura

lucy ha detto...

fanastico accostamenteo e soprattutto presentazione molto invitante con quei cannoloni!

Ely ha detto...

mamma mia che belli che sono Mariluna!!!! davvero gustoso il ripieno anche se questo formaggio non lo conosco, ma devono essere divini! a presto Ely

Anonimo ha detto...

Le fromage Comté on peut trouver à l'Auchan

Strano, ma io l'ho visto proprio lì!
Bellissima ricetta....mes compliments!
Bobina

manuela e silvia ha detto...

Ciao! belliq uesti cannelloni! formaggiosi e dal sapore ricercato con questa frutta secca così dolce! tutti da provare! un sapore che certo ci conquisterà!!
un bacione

Milena ha detto...

E' un privilegio anche per noi italiani leggere il tuo post in francese, così ci manteniamo in esercizio ....
Il piatto è sublime e gli abbinamenti si sapori molto suggestivi :D

Cherine ha detto...

Ca a l'air succulent!!

Ishisha ha detto...

Il n'y a pas seulement le parmesan, la mozzarella et la caciotta...il y a aussi les fromages du Tyrol du Sud: "Stilfser", "Graukaese", "Toblacher Stangenkaese", "Innichen Bergskaese", etc. Le Tyrol du Sud est une merveilleuse région de montagnes très proche de la frontière autrichienne, où à Campo Tures se tient un "Festival du Fromage" international ("Kaesefestival") très important en mars!

Faites un tour sur le site: www.tyrol-italie.fr

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