lunedì 12 settembre 2011

Prugne: imparando a conoscerne le proprietà nutritive si cucinano meglio. Arrosto di maiale farcito con salsa alle prugne

Filetto di maiale farcito di prugne,noci e........

Le prugne fresche cosi' come i fichi ci lasciaranno presto e noi che le amiamo tanto non smettiamo di saziarcene. Non mi sono mai soffermata troppo ad approfondire le qualità della frutta in genere, tanto mi ( ci ) piace, é buona e questo mi basta a farmene scorpacciate, ma questa volta ho dato uno sguardo, prendendo le informazioni sul web e tante cose interessanti ho acquisito proprio a proposito delle  prugne.
Prugne

Da ricerche scientifiche, la prugna é risultata avere ottime proprietà benefiche per la nostra salute tanto quanto i mirtilli per proprietà antiossidanti* e fitonutrienti in essi contenuti.

Scopro poi che le prugne sono "ottimi integratori per le nostre diete "dimagranti" perché contengono sostanze che ci aiutano a regolare l'apparato digerente, a purificare il corpo dalle tossine, dal colesterolo cattivo e a migliorare il nostro metabolismo".....mica poco?

Filetto di maiale farcito con salsa alle prugne e cipolle di Tropea
E ancora: "sono una fonte particolarmente ricca di minerali che rafforzano le ossa. Aumentano l'omoglobina, regolano il battito cardiaco e la pressione sanguigna.Contengono la vitamina K, necessaria per la composizione e la coagulazione del sangue. Prevengono il morbo di Alzheimer e provocano l'inibizione della crescita delle cellule tumorali senza alterare le cellule normali. infine contengono una vasta gamma di vitamine e minerali: potassio,manganese,ferro,zinco,rame,calcio,fosforo; vitamine C,K,gruppo B, beta-carotene,acido folico." 

*Gli antiossidanti sono molecole speciali che agiscono nel nostro organismo ricercando i dannosi radicali liberi e di eliminarli. I radicali liberi contribuiscono allo sviluppo di cellule tumorali, all'insorgere di malattie cardiovascolari e sono causa di invecchiamento precoce.


Insomma non c'é altro da aggiungere se non trovare il modo di consumarne il più possibile, ben lavate ovviamente e preparate anche in modi diversi sia nei dolci, con ottimi risultati ed é scontato, cosi' come  confezionarne confetture, ma anche come contorno un po' inusuale,  come si fa con quelle secche, abbinate per esempio, con le cipolle rosse di Tropea che accompagnano molto felicemente un buon filetto di maiale al forno.... se vi va di provare?!!!!

Arrosto di maiale con prugne e noci


La ricetta:

Filetto di maiale farcito con prugne e noci e salsina alle prugne, alloro e rosmarino
per 6 persone:
un filetto di maiale di circa 700 gr
due fette di pane incassetta
1 cucchiaio di erbe fresche (menta,coriandolo,basilico,prezzemolo)
4 noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
il fondo di un piccolo bicchiere di vino rosso
2 fette di coppa o prosciutto crudo
1 prugna
sale e pepe


per la salsa alle prugne:
4 prugne non troppo mature
1 grossa cipolla di Tropea
foglie d'alloro
un rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero ( ma anche due se vi piace l'agro-dolce)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Preparate la farcia: mixate le fette di pane insieme alle erbe fresche , alle noci, l'aglio, le fette di coppa o del prosciutto crudo, i due cucchiai d'olio un pizzico di sale e pepe. taglite una prugna a dadini molto piccoli e mescolateli all'impasto.


Preparate il filetto, apritelo nel senso della lunghezza ed infilateci la farcia. Legatelo per bene con un filo alimentare.
Fatelo rosolare con poco olio d'oliva in una pentola antiaderente, uno spiccho d'aglio. Fatelo dorare per bene da tutti i lati a fiamma medio alta., versate il vino, rigirate per bene il filetto, nella salsa perché si possa impreganre bene. Spegnete il gas. Trasferite il filetto in una pirofila e fatelo cuocere in forno a 180° Per 30 minuti.


Nella stessa padella aggiungete la cipolla tagliata a fettine, le prugne tagliate in 4, le foglie d'alloro, il rosmarino e fate appassire molto dolcemente a fiamma bassa, senza far rosolare. Aggiustate di sale, pepe ed infine aggiungete un fondo di un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero. mescolate il tutto per bene insaporire. Le cipolle e le prugne devono restare intatte. In tutto circa 2/3 minuti.


Appena trascorso il tempo di cottura dell'arrosto, toglietelo dal forno e trasferitelo nella pentola con le prugne fate rotolare l'arrosto nella salsa incoperchiate e lasciate intiepidire.


Preparate i piatti di servizio. Togliete il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti, coprite con la salsa delle prugne calda.

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18 commenti:

Claudia ha detto...

Cummari, che t'ha diri?
sempre precisa con le tue informazioni, poi sciogli i segreti di cucina ammaliando prima con lo sguardo e poi con il sapore, io quasi lo sento *
Cla

Patrizia ha detto...

Baciuzzi duci Cummari Cla :-)

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao! eh le prugne ci piacciono parecchio, presche e secche, ma non ci rinunciamo mai!!
Ottima idea questo arrosto: farcito in modo ricco e accompagnato da una salsina ricercatissima e quasi dolce!
baci baci

Mirtilla ha detto...

questo e'il periodo migliore,bellissimo post :)

Elga ha detto...

Che belle foto Patty! Che belle posate!!! Che bel post ;D

Patrizia ha detto...

Grazie Elga :)

Mirtilla, grazie :-)***

Gemelline, ^^^grazie!

Gio ha detto...

quell'arrosto è una meraviglia e anche le foto sono molto molto belle!
tutto perfetto insomma :)
buona settimana

Cinzia ha detto...

bizzarro, questo genere di preparazione l'ho fatta proprio in questi giorni in un paio di versioni, molto simili alla tua, ma con frutta diversa e per me è stata una sorpresa, è un piatto squisito, se trovo ancora le prugne, proverò anche con quelle :)

Wennycara ha detto...

Oh Pat, mannaggia. Non capisco perchè ma il reader non mi aggiornava più il tuo blog: impensierita sono venuta a vedere che capitava da queste parti, e ecco che scopro di essere rimasta indietro di almeno 5 post! >/!!!
Sai, guardo e leggo questo blog ormai con un affetto che non avrei certo creduto, ed è rimasto uno dei pochi: la tua evoluzione è incantevole, ma che c'è bisogno che te lo dica? A parer mio hai trovato una strada tutta tua, originale, che stai battendo con amore... e i successi si vedono. Brava Pat {e di nuovo, ma c'è bisogno che te lo dica?!?} :)
Quanto alla ricetta: sai che stamattina dal mio fruttivendolo ho comprato le prugne proprio pensando a te ed alla tua ricetta? Pensavo di preparare la salsina in quantità e conservarla in frigorifero... o magari pastorizzare i vasetti. Che ne dici?
Un grande abbraccio e buona giornata,

wenny

Patrizia ha detto...

Wauuuu Wenny!!!!( mi viene difficile a scrivere e piacevole a dirlo) ma perché no? cioé preparare la salsina e pastorizzarla e conservala? sai che ci provo, infondo puo' essere utile in ogni occasione, diciamo una specie di chutney ;-)

grazie mille per il tuo commento mi fà di un bene sentire certi affetti cosi' da lontano!!!!

Un'abbraccio!

ps: per i mancati aggiornamenti, si me l'hanno detto altri, non so, prova a controllare il feed.

Mariabianca ha detto...

Deve essere buonissimo,complimenti.

La Femme du Chef ha detto...

Ciao Patrizia,
le tue foto sono sempre più belle, te lo dico sinceramente. Io amo molto la frutta acidula, prugne in testa e abbinarle alla carne che non mangio molto potrebbe essere un'idea per farmela piacere di più! Grazie

baci
Claudia

Günther ha detto...

non posso che essere daccordo!! in Francia si dice chapeu!!
ma il vero complimento è per l'abbinamento con il maiale e la ricetta molto ben equilibrata nei sapori :-))

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Quante notizie interessanti! Mi piace l'abbinamento con il filetto farcito, un perfetto piatto per la domenica :-)

Patrizia ha detto...

Mille grazie Günther mi fà enormemente piacere detto da te :)

Un grazie globale a tutte ragazze!

laura cinzia ha detto...

Bellissima ambientazione per quanto riguarda la foto e...ricetta molto sfiziosa, da provare !!
Il tuo blog mi piace molto e lo metterò tra i miei preferiti !!
Laura

Cuppy. ha detto...

Ei ciao! :) Davvero un blog molto carino e che ricette favoloseee! Mi unisco a te se ti và passa a trovarmi !

http://cupcakes-site.blogspot.com/ ♥

Sandra ha detto...

super sintonia sulle prugne cara :)
Io le amo alla follia cara Patrizia.
questo post è una meraviglia e che foto!!
brava anzi bravissima

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